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红烧咸鱼怎么做

2025-12-20 08:07:55 来源：网易用户：裘秀胜

【红烧咸鱼怎么做】红烧咸鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在广东、福建等地非常受欢迎。它以咸鱼为主料，经过腌制和烹饪后，口感鲜香、肉质紧实，是下饭的绝佳选择。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。

一、红烧咸鱼的制作要点总结

1. 选材讲究：选用新鲜的咸鱼，最好是晒干或风干的，味道更浓郁。

2. 去腥处理：咸鱼本身带有较重的咸味和腥味，需提前浸泡或焯水去腥。

3. 调料搭配：红烧过程中需要加入酱油、糖、料酒等调味品，提升风味。

4. 火候控制：先煎后炖，保证鱼肉入味且不碎。

5. 配菜搭配：可搭配土豆、萝卜、青椒等蔬菜，丰富口感。

二、红烧咸鱼制作步骤表

步骤	内容说明
1	准备食材主料：咸鱼（约500克）配料：姜片、蒜瓣、葱段调料：生抽、老抽、白糖、料酒、清水、食用油
2	处理咸鱼将咸鱼放入清水中浸泡1小时，去除多余盐分。若咸味过重，可反复换水清洗。
3	焯水去腥锅中加水，放入咸鱼、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
4	煎制咸鱼热锅凉油，放入咸鱼两面煎至微黄，盛出备用。
5	炒香调料锅中再加油，放入姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6	炖煮入味倒入煎好的咸鱼，加入适量清水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。
7	收汁装盘待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

- 咸鱼的咸度不同，可根据个人口味调整盐量。

- 若喜欢软烂口感，可适当延长炖煮时间。

- 炖煮时可加入几片香叶或八角，增加风味层次。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧咸鱼了。这道菜不仅味道独特，还能让人食欲大开，非常适合家庭聚餐时食用。

标签：红烧咸鱼怎么做

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步骤	内容说明
1	准备食材主料：咸鱼（约500克）配料：姜片、蒜瓣、葱段调料：生抽、老抽、白糖、料酒、清水、食用油
2	处理咸鱼将咸鱼放入清水中浸泡1小时，去除多余盐分。若咸味过重，可反复换水清洗。
3	焯水去腥锅中加水，放入咸鱼、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
4	煎制咸鱼热锅凉油，放入咸鱼两面煎至微黄，盛出备用。
5	炒香调料锅中再加油，放入姜蒜爆香，加入适量生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6	炖煮入味倒入煎好的咸鱼，加入适量清水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。
7	收汁装盘待汤汁浓稠后，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。