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红烧肉怎么做的

2025-12-20 07:58:13 来源：网易用户：米鸿筠

【红烧肉怎么做的】红烧肉是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。虽然做法看似简单，但要做出地道的红烧肉，还是需要掌握一些关键步骤和技巧。下面将从选材、调料、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式展示具体操作流程。

一、红烧肉制作要点总结

1. 选材讲究：选用五花肉，肥瘦相间，层次分明。

2. 焯水去腥：用冷水下锅焯水，去除血沫，提升口感。

3. 糖色上色：使用冰糖炒出琥珀色糖色，使红烧肉颜色更诱人。

4. 火候控制：先大火煮沸，后小火慢炖，确保肉质软烂。

5. 调味合理：酱油、料酒、香料等搭配得当，味道层次丰富。

6. 收汁关键：最后大火收汁，让肉块均匀裹上酱汁。

二、红烧肉制作步骤表

步骤	操作内容	说明
1	准备材料	五花肉500g、生姜3片、大葱1根、料酒适量、冰糖30g、生抽3勺、老抽1勺、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、清水适量
2	处理五花肉	五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用
3	炒糖色	锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色
4	炒肉块	将焯好的五花肉倒入锅中翻炒，使肉块均匀裹上糖色
5	加调料	加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味
6	加水炖煮	倒入生抽、老抽，加入足够的热水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时
7	收汁	待肉质酥烂后，转大火收汁，期间不断翻动，使肉块均匀裹上酱汁
8	出锅装盘	汤汁浓稠后即可出锅，撒上少许葱花或香菜点缀

三、小贴士

- 如果时间允许，可以提前腌制肉块10分钟，增加风味。

- 糖色不要炒糊，否则会有苦味。

- 可根据个人口味添加适量的盐，建议最后再加。

- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧肉了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的菜肴。尝试一下，让你的家人也尝到地道的红烧肉吧！

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