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红烧鱼头豆腐的做法

2025-12-20 08:15:02 来源：网易用户：贺钧萱

【红烧鱼头豆腐的做法】红烧鱼头豆腐是一道色香味俱全的传统家常菜，结合了鱼头的鲜美与豆腐的嫩滑，深受大众喜爱。这道菜不仅营养丰富，而且做法相对简单，适合家庭日常烹饪。

一、

红烧鱼头豆腐以新鲜鱼头和嫩豆腐为主料，配以葱姜蒜、酱油、料酒等调料，通过炖煮的方式使食材充分吸收汤汁，味道浓郁，口感丰富。其关键在于火候控制和调味搭配，确保鱼头不腥、豆腐不碎，整体口感鲜香入味。

二、做法步骤表

步骤	操作说明
1. 准备材料	鱼头1个（约500克）、嫩豆腐1块（约300克）、生姜几片、大葱1根、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）
2. 处理鱼头	鱼头洗净后切块，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥
3. 炒香底料	热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒出香味，再放入鱼头煎至两面微黄
4. 加入调料	倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐，翻炒均匀
5. 加水炖煮	加入足够的热水，水量要没过鱼头，大火烧开后转小火慢炖10分钟
6. 放入豆腐	将切好的豆腐轻轻放入锅中，继续炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁
7. 收汁勾芡	待汤汁浓稠时，可根据口味调整咸淡，最后淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁
8. 撒上葱花	关火后撒上葱花和少许白胡椒粉增香，即可出锅

三、小贴士

- 选用新鲜鱼头，肉质紧实，不易散；

- 豆腐选择嫩豆腐，口感更佳；

- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动鱼头，以免破碎；

- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒或加入豆瓣酱提味。

红烧鱼头豆腐不仅是一道美味佳肴，也是一道适合家庭制作的健康菜品，适合搭配米饭食用，满足全家人的味蕾需求。

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