首页 >> 综合 >

酱肘子的制作方法

2025-12-26 08:42:53 来源：网易用户：江儿学

【酱肘子的制作方法】酱肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。其做法虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的酱肘子。以下是对酱肘子制作方法的详细总结，便于读者快速了解和操作。

一、酱肘子制作方法总结

1. 选材讲究：选用带皮的猪前肘或后肘，肥瘦适中，肉质紧实。

2. 预处理重要：焯水去腥是关键，可加入姜片、料酒等去腥增香。

3. 酱料调配：以酱油为主，搭配香料如八角、桂皮、香叶等，提升风味。

4. 炖煮时间：需慢火炖煮2-3小时，使肉质酥烂入味。

5. 收汁调味：最后大火收汁，使酱汁浓稠，色泽油亮。

二、酱肘子制作步骤表

步骤	内容说明
1. 准备材料	猪肘1个（约1.5kg）、姜片、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、葱段、蒜瓣
2. 预处理猪肘	猪肘洗净，放入冷水锅中，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干
3. 炒制香料	锅中放少量油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香
4. 加入猪肘	将焯水后的猪肘放入锅中，翻炒至表面微黄
5. 调入酱料	加入生抽50ml、老抽20ml、冰糖10g，翻炒均匀
6. 加水炖煮	倒入足够的热水（没过猪肘），大火煮开后转小火慢炖2-3小时
7. 收汁上色	待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，颜色呈深红亮泽
8. 出锅装盘	撒上葱花，切片装盘，即可食用

三、小贴士

- 焯水时加料酒和姜片能有效去除腥味。

- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者结合更佳。

- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。

- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当延长炖煮时间。

通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道色香味俱全的酱肘子，适合家庭聚餐或节日宴席。无论是作为主菜还是下酒小菜，都能让人回味无穷。

标签：酱肘子的制作方法

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。如有侵权请联系删除！