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清蒸翘壳鱼的做法

2026-01-28 12:16:14 来源：网易用户：长孙蕊贤

【清蒸翘壳鱼的做法】清蒸翘壳鱼是一道以鲜嫩鱼肉为主料，搭配简单调料，通过蒸制方式制作而成的经典粤菜。其做法讲究火候和调味，最大程度保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜美、营养丰富。以下是详细的步骤与材料说明。

一、做法总结

清蒸翘壳鱼的关键在于选材新鲜、火候适中、调味得当。首先将鱼处理干净，用姜片和料酒去腥，再在鱼身上划几刀以便入味。随后铺上葱段和姜丝，淋上酱油、香油等调料，放入蒸锅中大火蒸制，最后撒上葱丝并浇热油激发香味。整个过程操作简单，但细节决定成败。

二、详细做法表格

步骤	内容说明
1. 准备食材	翘壳鱼1条（约500克）、生姜数片、大葱1根、料酒适量、生抽3汤匙、香油1茶匙、食用油适量、葱丝少许
2. 处理鱼身	清洗鱼身，去除内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
3. 去腥处理	在鱼腹内放入几片姜和少量料酒，腌制10分钟去腥。
4. 蒸制准备	将葱段和姜丝铺在鱼身上，再放上几片姜在鱼肚中。
5. 开始蒸制	水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
6. 调味	蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，淋上生抽，撒上葱丝。
7. 淋油增香	热锅加热食用油，淋在葱丝上，激发出香味。
8. 上桌享用	成品色泽鲜亮，鱼肉嫩滑，香气扑鼻，可直接食用或搭配米饭。

三、小贴士

- 选用鲜活的翘壳鱼，口感更佳。

- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

- 酱油可选择生抽，避免使用老抽以防颜色过深。

- 淋热油是关键步骤，能提升整道菜的风味。

如需更具地方特色的版本，可根据个人口味加入一些香料或调整调料比例，但传统做法仍以简洁自然为佳。

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