川味卤水的制作方法

【川味卤水的制作方法】川味卤水是川菜中常见的调味汤汁，具有香辣浓郁、回味悠长的特点。其制作关键在于香料搭配与火候控制。

一、主要材料

- 鸡架/猪骨 500g

- 生姜 20g

- 大葱 1根

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 花椒 10粒

- 干辣椒 3个

- 料酒 2勺

- 盐 适量

二、制作步骤

1. 骨头洗净焯水去腥。

2. 加清水煮沸后加入所有材料。

3. 小火慢炖2小时以上，捞出料渣。

4. 根据口味调整盐分，可加少许酱油提色。

三、使用建议

卤水可反复使用，每次使用后需过滤并补充香料。

材料 用量 作用 鸡架/猪骨 500g 提鲜 生姜 20g 去腥增香 大葱 1根 增香 八角 1颗 增香 桂皮 1小段 增香 香叶 2片 增香 花椒 10粒 辣味 干辣椒 3个 辣味 料酒 2勺 去腥

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盐

适量

调味