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臭鳜鱼是如何腌制的
【臭鳜鱼是如何腌制的】臭鳜鱼是安徽传统名菜，其独特风味源于独特的腌制工艺。腌制过程讲究火候与时间，通过盐、香料等对鱼肉进行发酵，使其产生特殊香气。
腌制步骤总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选鱼 | 选用新鲜鳜鱼，鱼体完整、无损伤 |
| 2. 清洗 | 去鳞、去内脏，清水洗净并沥干 |
| 3. 腌制 | 用盐、花椒、姜片等调料均匀涂抹鱼身 |
| 4. 堆叠 | 将鱼放入陶缸或木桶中，分层堆叠 |
| 5. 发酵 | 密封后在阴凉处静置数日，自然发酵 |
| 6. 晾晒 | 发酵完成后取出晾干，增强风味 |
整个过程需控制湿度与温度，确保风味纯正。臭鳜鱼虽“臭”，但口感鲜嫩，是地方饮食文化的代表之一。
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