冻肉如何快速解冻热水还是冷水（冻肉如何快速解冻）

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1、科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方，使其自然解冻。

2、 这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。

3、这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。

4、如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。

5、所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。

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