拔丝山药

1、1

2、山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。

3、2

4、切滚刀块。

5、3

6、锅中倒入足够的油，6成热时，倒入山药块。

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8、中小火炸制，用筷子不断拨动山药块，炸至金黄色时捞出。

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10、捞出控油，备用。

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12、熬糖汁。锅中留点底油，约5成热时倒入白糖，保持小火。

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14、用铲子不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。

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16、待糖浆熬到浅黄色，大泡变小泡时，倒入山药块翻炒几下，挂匀糖汁，即可出锅。

17、9

18、装入撒了白糖的盘中即可。

19、10

20、吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！

21、1拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。

22、2山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。

23、3另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！

24、来自 美食天下 gaopingzhao 的作品

25、所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

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