高温使蛋白质变性的原因

【高温使蛋白质变性的原因】高温导致蛋白质变性，主要是因为温度升高破坏了蛋白质的结构稳定性。蛋白质由氨基酸组成，其功能依赖于特定的空间结构。当温度过高时，分子运动加剧，破坏了维持蛋白质结构的氢键、疏水作用和二硫键等非共价键，使蛋白质失去原有构象，进而丧失生物活性。

综上所述，高温通过破坏蛋白质内部的非共价键，导致其结构改变，从而引发变性。

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