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上汤千里香如何做

2026-01-25 05:30:45 来源：网易用户：柴倩枝

【上汤千里香如何做】“上汤千里香”是一道具有浓郁地方风味的中式菜肴，常见于江南地区。这道菜以鲜美的高汤为基础，搭配多种食材，口感层次丰富，香气扑鼻，深受食客喜爱。下面将从原料准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并附表格形式便于查阅。

一、

“上汤千里香”是一道讲究火候和汤底的菜品，核心在于“上汤”这一关键步骤。所谓“上汤”，即用老母鸡、猪筒骨等熬制出的浓稠高汤，再加入各种食材炖煮而成。其特点是汤色清澈、味道鲜美，且带有独特的“千里香”——一种传统调味料或特定食材的香味。

制作时需注意：选材新鲜、火候控制得当、调味适中。同时，可根据个人口味调整配料种类与比例，如加入香菇、冬笋、豆腐、鸡肉等，使整道菜更加丰富多样。

二、表格展示

步骤	内容说明
1. 准备材料	主料：老母鸡、猪筒骨、干香菇、冬笋、豆腐辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、上汤（或清水）调料：上汤千里香（可选，根据口味添加）
2. 处理食材	- 老母鸡和猪筒骨洗净，焯水去腥 - 干香菇泡发后切片，冬笋切片，豆腐切块 - 葱切段，姜切片
3. 熬制高汤	将鸡骨、猪筒骨放入锅中，加足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时以上，至汤色浓白
4. 混合炖煮	在高汤中加入处理好的香菇、冬笋、豆腐，继续炖煮15-20分钟，让食材充分吸收汤汁
5. 调味	根据个人口味加入适量盐、味精、料酒，最后撒上葱段增香
6. 上桌	搅拌均匀后盛入碗中，即可食用

三、注意事项

- 高汤是关键，建议使用老母鸡和猪筒骨，熬制时间越长，汤味越醇厚。

- 若没有“上汤千里香”，可用少量香菜、八角、桂皮等替代，提升香气。

- 豆腐宜选用嫩豆腐，口感更佳；冬笋可提前焯水去涩。

- 喜欢清淡口味者可减少盐的用量，或选择低钠盐。

通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻“上汤千里香”，享受一道地道的家常美味。

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