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麻辣鱼块的做法
【麻辣鱼块的做法】麻辣鱼块是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅和操作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 鱼块（如草鱼、鲈鱼等） | 500 | 建议选用肉质紧实的鱼 |
| 花椒 | 10 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 20 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 20 | 切片 |
| 大蒜 | 15 | 切末 |
| 葱段 | 10 | 装饰用 |
| 料酒 | 15 | 去腥 |
| 生抽 | 30 | 调味 |
| 老抽 | 10 | 上色 |
| 白糖 | 5 | 提鲜 |
| 盐 | 5 | 调味 |
| 高汤或清水 | 500 | 烹饪用 |
| 郫县豆瓣酱 | 20 | 增加风味 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，加入料酒、盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油，加热后放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜蒜末爆香。 |
| 3 | 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入高汤或清水煮沸。 |
| 4 | 放入腌好的鱼块，加入生抽、老抽、白糖调味，小火炖煮10分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，撒上葱段，即可出锅。 |
三、注意事项
1. 选鱼讲究：建议使用刺少、肉质细腻的鱼，如草鱼、鲈鱼等。
2. 火候控制：炖煮时宜用小火，避免鱼块散开。
3. 调味灵活：可根据个人口味增减辣椒和花椒的用量。
4. 汤汁浓郁：可适当收汁，使鱼块更入味。
四、小贴士
- 若喜欢更辣的口感，可加入少量辣椒粉或剁椒。
- 可搭配配菜如豆腐、土豆、莲藕等，增加菜品丰富度。
- 鱼块不宜过久炖煮，以免肉质变老。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的麻辣鱼块，既保留了川菜的特色，又适合家庭日常食用。希望这份做法能为你的餐桌增添一份美味与乐趣。
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