卤猪蹄的做法配方

【卤猪蹄的做法配方】卤猪蹄是一道深受大众喜爱的传统美食，肉质软糯、味道浓郁，适合家庭制作。下面将从食材准备、调料搭配、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理猪蹄：猪蹄洗净后，用刀在表面划几刀，方便入味。

2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入猪蹄、姜片和料酒，煮至水再次沸腾后捞出，冲洗干净备用。

3. 炒香料：热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料翻炒出香味。

4. 炖煮猪蹄：倒入焯好的猪蹄，加入生抽、老抽、料酒，再加足够的清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。

5. 收汁调味：根据口味加入适量盐，继续炖煮至汤汁浓稠，猪蹄软烂入味即可出锅。

三、口感与特点

- 口感：猪蹄软糯弹牙，肉质紧实，胶质丰富，入口即化。

- 味道：咸香适口，带有微微的甜味和香料的复合香气。

- 营养价值：富含胶原蛋白，有助于美容养颜，同时含有丰富的蛋白质和微量元素。

四、小贴士

- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去除腥味。

- 使用老抽上色，生抽提鲜，两者搭配更佳。

- 炖煮时间越长，猪蹄越软烂，可根据个人喜好调整时间。

总结

卤猪蹄是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调料比例，就能做出令人满意的成品。通过合理的食材搭配和细致的烹饪过程，不仅能提升口感，还能让整道菜更加健康美味。

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