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清炖羊排的做法最正宗的做法

2026-01-28 06:36:10 来源：网易用户：田琪婵

【清炖羊排的做法最正宗的做法】清炖羊排是一道经典的中式家常菜，尤其在北方地区广受欢迎。其特点在于用料简单、火候讲究、汤色清澈、肉质鲜嫩。要做出最正宗的清炖羊排，不仅需要选对食材，还需要掌握正确的烹饪步骤和调味技巧。

一、

清炖羊排的正宗做法注重“去腥、焯水、炖煮”三步走。选用新鲜羊排，提前浸泡去血水，焯水后洗净，再用高汤或清水慢炖，加入适量葱姜蒜和香料，使羊肉更加香浓而不膻。正宗做法讲究原汁原味，不添加过多调料，突出羊肉本身的鲜美。

二、表格：清炖羊排最正宗做法步骤与要点

步骤	内容说明	注意事项
1. 准备材料	羊排500g、葱1根、姜3片、蒜3瓣、料酒适量、盐少许、清水适量	选择肋排或脊骨部位，肉质更嫩
2. 浸泡去腥	羊排冷水下锅，加料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出洗净	水量要足够，避免粘锅
3. 焯水处理	将洗净的羊排放入锅中，加冷水、葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火煮5分钟	去腥关键步骤，不可省略
4. 炖煮过程	将焯水后的羊排放入砂锅，加足清水，放入葱、姜、蒜，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时	火候控制是关键，保持微沸状态
5. 调味收尾	炖至羊排酥烂后，根据口味加盐，可适量加入胡椒粉或枸杞提味	避免过早加盐，影响肉质口感
6. 上桌享用	羊排炖好后盛入碗中，撒上葱花，搭配米饭或馒头食用	搭配清淡主食更佳

三、小贴士

- 去腥技巧：除了焯水外，还可以用白芷、桂皮等香料辅助去腥。

- 汤色清澈：炖煮时尽量使用砂锅，避免频繁开盖，保持汤面稳定。

- 羊肉选择：最好选用当年的羔羊排，肉质细嫩无膻味。

通过以上步骤，你可以在家中还原一道地道的清炖羊排，既保留了传统风味，又符合现代健康饮食理念。无论是冬日暖身还是日常家常餐，都是不错的选择。

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