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家常炸丸子的家常做法
【家常炸丸子的家常做法】炸丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，适合搭配米饭或作为小吃食用。虽然看似简单，但要做出口感好、不油腻的炸丸子，其实也有一些小技巧。下面将从材料准备、制作步骤和关键要点三个方面进行总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、材料准备（按4-5人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300克 | 肥瘦相间更香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使丸子不易散 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1小把 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 调味 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 2大勺 | 增加外皮酥脆感 |
| 清水 | 适量 | 调整肉馅湿度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 2 | 分次加入清水，边加边搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠。 |
| 3 | 加入淀粉，继续搅拌至肉馅有弹性，便于成型。 |
| 4 | 手掌沾水后，取适量肉馅捏成圆球，大小均匀。 |
| 5 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃），放入丸子，中小火炸至表面金黄。 |
| 6 | 捞出控油，可再复炸一次，使外皮更酥脆。 |
三、关键要点
1. 肉馅选择：肥瘦比例3:7最为合适，太瘦会干，太肥则油腻。
2. 搅拌技巧：加入清水是为了让肉馅更嫩，搅拌时要朝一个方向用力，使肉馅上劲。
3. 炸制火候：油温不宜过高，避免外焦内生；可先用小火慢炸，再复炸提升酥脆度。
4. 调味控制：根据个人口味调整盐和调料的用量，避免过咸。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的家常炸丸子。无论是作为主食配菜还是下午茶点心，都是不错的选择。尝试动手做一次，享受烹饪的乐趣吧！
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