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家常扣肉的制作方法

2025-12-24 10:18:35 来源：网易用户：东秋信

【家常扣肉的制作方法】家常扣肉是一道深受大众喜爱的传统菜肴，口感肥而不腻、香浓入味，适合家庭聚餐或节日餐桌。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、家常扣肉制作要点总结

1. 选材讲究：选用五花肉是关键，肥瘦相间，口感更佳。

2. 焯水去腥：焯水可以去除血水和杂质，使肉质更干净。

3. 上色与炸制：用糖色上色，再进行油炸，使肉皮金黄酥脆。

4. 蒸制入味：搭配调料和配料一起蒸制，让肉质更加软烂入味。

5. 翻扣装盘：最后翻扣成形，美观又方便食用。

二、家常扣肉制作方法（图文结合）

步骤	操作说明
1. 准备材料	五花肉500g、葱姜、料酒、老抽、生抽、白糖、八角、桂皮、香叶、盐、清水
2. 焯水处理	五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出洗净备用
3. 上色炸制	在五花肉表面抹上适量老抽和白糖，热锅冷油，放入五花肉煎至两面金黄，取出备用
4. 调料准备	锅中放少量油，加入八角、桂皮、香叶炒香，再加入适量清水、生抽、老抽、盐、糖调味
5. 蒸制入味	将五花肉放入调料汤中，小火炖煮30分钟，然后转大火收汁
6. 翻扣装盘	将扣肉翻扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可

三、小贴士

- 五花肉选择三层五花为佳，肥瘦均匀。

- 焯水时加点料酒和姜片可有效去腥。

- 炸制时注意火候，避免炸糊。

- 蒸制时间根据肉块大小调整，确保肉质软烂。

- 可根据个人口味添加豆豉、蒜末等增加风味。

通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的家常扣肉，不仅味道正宗，而且操作简单，适合新手尝试。

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