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掉渣烧饼的做法

2025-12-04 19:53:20 来源：网易用户：梁馥荔

【掉渣烧饼的做法】掉渣烧饼是一种非常受欢迎的传统面食，外皮酥脆、内里松软，咬一口就会掉下很多碎屑，口感极佳。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤和比例，就能轻松做出美味的掉渣烧饼。

一、

掉渣烧饼的制作主要分为面团准备、油酥调制、包制与烘烤四个步骤。面团需要有一定的延展性和弹性，以保证烧饼在烘烤过程中能膨胀并形成层次。油酥是掉渣烧饼的关键，它决定了烧饼的酥脆程度。在包制时，将油酥包裹进面团中，通过多次折叠形成多层结构，再进行烘烤，最终形成外酥里嫩、掉渣不断的口感。

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二、做法步骤表

步骤	内容说明
1. 准备面团	面粉500克，温水250毫升，酵母5克，盐3克。将面粉、盐混合，加入酵母和温水，揉成光滑面团，醒发至两倍大。
2. 制作油酥	面粉100克，食用油60克，五香粉少许。将面粉和油混合，搅拌成浓稠状油酥备用。
3. 包制烧饼	将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼，抹上油酥，然后像叠被子一样折叠，再擀成薄饼。
4. 烘烤	平底锅加热，放入烧饼，刷一层油，盖上盖子，用中小火慢慢煎至两面金黄，取出即可。

三、小贴士

- 面团醒发时间不宜过长，否则会影响口感。

- 油酥不要太多，否则会破坏面团结构。

- 烘烤时注意火候，避免外焦内生。

- 可根据个人口味添加芝麻或葱花增加风味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆掉渣的烧饼，适合早餐或下午茶搭配，简单又美味。

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