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打卤面茄子卤的做法
【打卤面茄子卤的做法】打卤面是一种传统中式面食，其关键在于卤汁的制作。其中，茄子卤因其口感丰富、味道浓郁而广受欢迎。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 说明 |
| 茄子 | 2个（中等大小） | 选用新鲜紫皮茄子，肉质紧实 |
| 瘦猪肉 | 100克 | 可用肥瘦相间的五花肉代替 |
| 葱 | 1根 | 切葱花备用 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制浓稠度 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子去皮切块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 瘦肉切成丁，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制5分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，下入姜蒜末爆香，再加入肉丁翻炒至变色。 |
| 4 | 加入茄子块继续翻炒，使茄子略微软化。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀上色。 |
| 6 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5-8分钟。 |
| 7 | 淋入水淀粉勾芡，搅拌至汤汁浓稠。 |
| 8 | 最后撒上葱花，翻拌均匀即可出锅。 |
三、注意事项
1. 茄子处理：茄子易吸油，建议先泡盐水或煎制后再炒，可减少油腻感。
2. 火候控制：茄子不宜炒太久，以免过软影响口感。
3. 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等增加风味。
4. 搭配建议：茄子卤适合搭配劲道的面条，也可搭配米饭食用。
四、总结
打卤面茄子卤是一道简单又美味的传统菜肴，通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，能够做出香气扑鼻、口感丰富的卤汁。无论是家庭日常还是宴客，都是不错的选择。掌握好基本做法后，可以根据个人喜好进行适当调整，打造属于自己的特色茄子卤。
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