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小烧酒发酵过程
【小烧酒发酵过程】小烧酒的发酵过程是其品质形成的关键环节，主要包括原料处理、糖化、发酵和蒸馏等步骤。不同阶段的温度、时间及原料配比对最终成品影响显著。
| 步骤 | 说明 | 注意事项 |
| 原料处理 | 选用高粱、玉米等谷物，清洗、蒸煮 | 确保无杂质，水分适中 |
| 糖化 | 淀粉转化为糖，加入曲种 | 控制温度在30℃左右 |
| 发酵 | 糖分转化为酒精，持续5-7天 | 避免杂菌污染 |
| 蒸馏 | 提取酒精，分离杂质 | 控制火候，保留风味 |
整个过程需严格把控环境与操作，以保证小烧酒的口感与质量。
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