什么叫果糖（什么是结晶果糖）

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1、果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

2、 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。

3、D-果糖是最甜的单糖。

4、扩展资料果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

5、果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。

6、果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。

7、当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。

8、相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。

9、果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。

10、用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。

11、用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

12、参考资料果糖_百度百科。

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