正宗东北酸菜的腌制放开水还是冷水（正宗东北酸菜的腌制）

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1、主料　　新鲜的白菜、粗粒盐　　正宗的东北酸菜的做法步骤：　　1. 准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个。

2、筷子一副，以上全部要求无油；　　2. 用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部。

3、将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿。

4、再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水。

5、放入盆中；　　3. 将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下。

6、用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用；　　4. 先在缸底撒一层盐。

7、再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺；　　5.再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶；　　6.最后用大号塑料布将缸从上到下包起。

8、防止细菌和灰尘的侵入。

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