西贝的透明化食安从明厨明档开始 具体是什么情况?

【西贝的透明化食安，从明厨明档开始】具体的是什么情况呢，跟随小编一起来看看！

1、门店端食品安全管理是西贝的第二道防线,在这方面,西贝选择以更透明化的流程,让门店食安呈现在顾客面前,让顾客能随时随地安心地享用一顿好饭。

2、2014年,西贝北京国贸财富店第一次向大众展示了“全开放式明厨”,这种模式不仅被视为西贝莜面村现有店面模式的“鼻祖店”,也一举成为明档厨房的先行者。

3、西贝门店都以“明厨明档”的方式展现在食客面前,后厨与顾客几乎零距离接触,每道菜所使用的原料、大厨的烹饪过程、每一位员工的个人卫生,让顾客一览无遗。

4、“明厨明档”的提出一方面是西贝适应购物中心业态模式进行创新,另一方面是西贝对自己提出更高营运要求的反馈。在这种情况下,顾客与西贝内部员工一起监督,一起营造更安全、更放心的食品安全环境。

5、标准的最终执行,还是要落地到“人”。但与全自动的机器相比,无法承受食品安全风险的“人”,往往就是引发餐饮食安问题的关键因素。

6、为此西贝在门店食安管理工作上打造了“定标/修标、贯标、查标”的体系。

7、定标与修标方面,为了保证每一家门店的每一位员工、每一道菜、每一个工序的食品安全都在可控范围,西贝食安部建立了一套兼具合规性、科学性和操作性的食品安全操作标准。

8、相关标准涵盖了门店每一个细微处,在西贝的洗碗间,餐具清洗严格按照刮渣、清洗、冲洗、洗碗机消毒、自然风干五道程序,除此之外,西贝还对员工提出“最后再看一眼”的原则,确保上桌的每个餐具都是干净的。

9、在贯标方面,西贝格外重视员工的培训与考核。西贝新员工必须要通过安全生产和食品安全相关的学习考试,并将通过证明上传至人事系统审核后,才能入职。入职后,每个月都要进行食品安全操作标准考核。2020年8月,西贝还开发了线上的食品安全小游戏,连线、分类拖拽、打地鼠、找茬等10个题型,用游戏的形式替代常规的选择题、判断题。以轻松好记忆的方式,帮助员工落实食品安全操作标准与实处的工作细节。

10、查标方面,门店食安员每日都会对门店进行检查,西贝的创业分部食安员、总部食安员以及总部裁判部也均会按照周期完成全国所有业态、门店的食品安全审核。审核内容包括现场执行、食品安全客诉追踪整改、门店食品安全能力及管理、问题点整改等维度,并将问题点的改善追踪纳入审核成绩中,让食品安全各项标准顺利执行并持续改善提高,为西贝门店端建立了一道食品安全屏障。

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