1、香辣酱原料：香料克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各，沙姜、良姜、白蔻各，丁香，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱克，葱节、姜块各克，大蒜子克，熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各克，料酒克。
2、做法：
3、将香料打碎，放入料酒，泡钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
4、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
5、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取油和酱料入另一只锅，下克清水，微火熬时左右